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日本酒感想日誌

【388】菊鷹 山廃純米吟醸 無濾過生 26BY

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ずっとやりたいと思っていたお酒。
菊鷹です。

愛知県稲沢市の藤市(ふじいち)酒造株式会社さん。
菊鷹は昔使っていた銘柄を24BYから復活させたもの。
蔵の体制が大きく変わり、新しい杜氏が就任したためです。

その新杜氏こそ山本克明さん。
大阪府河内長野市の西條合資で23BYまで頭(かしら)を務めておられた人物。
彼の責任仕込であるお酒は『天野酒の山本スペシャル』として関西圏を中心に有名でした。



今回は雄飛と銘打たれた山廃純米吟醸。
酒屋さんに菊鷹は初めてと伝えたところこれを進められました。
おそらくフルボディタイプの菊鷹のなかでは上品系なのでしょう。

お米の構成は複雑。
兵庫県産山田錦75.7%、愛知県産夢吟香 18.8%、富山県五百万石15.5%。
精米歩合60で静岡系の酵母を使用。


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ああ、よくできた静岡系の香り。
マスクメロンやバニラのような香りが爽やかに。
良いです。
あとはやはり酸もありますね。

含むとじゅわっとジューシーだけどすっきりな酸。
そのあとに上品な甘みがほんのり、マスクメロンやバニラのような香りに乗って。
ぎゅい~んっと勢いよく流れてゆきます。

これ美味しい!!
細かいガス有。
ただ酸っぱいだけでなく、凛とした立ち姿の爽やかな柑橘系。
そして味わい、質感とののバランスが非常に魅力的。
上品な甘み、ふくよかさもしっかり。
適度なボリューム感。
さっくりと気持ちの良い口どけ。
生らしいフレッシュさ、みずみずしさ。
でこのスピード感あふれる流れ。
すこしミネラリーなとこなんかも最高です。
キレもよし。

ほんのり複雑な果実の含み香。
グレープフルーツやブドウなども感じるか。
余韻の上品な甘い香りもまた。

こりゃすんばらしい。
くそうめえ。
おすすめ度★★★★★(星5つ)です。
関西的な濃醇さと静岡酵母の上品さのアウフヘーベン?
次第に甘さ、ガスが出てきてこりゃもうタマリマセン。



きれいでジューシーだけど旨い、冷や一択。
山廃っていうと燗とかどっしりとか変なイメージあったりしますが。
すべてのお酒がそうではない。
山廃はただの造り方、手法です。
まあただ恐ろしく良い出来の山廃純吟ですね。
味わいは違えど山廃でいいな~と思ったという点では、雪の茅舎と双璧か?



2日目。
今日もさいっこうに美味ですね。
いっきにお気に入り銘柄仲間入りです。
ほんっと爽やかですね~。
爽やかな甘み。
そしてガス。
これは旨い。




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 菊鷹です。26BYです。  プッシュしてる酒屋も多く、日本酒ファンの間でも徐々に浸透してるのでは? 今のところ一升瓶でしか展開してないので、どれを買うか非常に迷う銘柄ではあるんだけど、とりあえずは日誌係がオススメしてた静岡系酵母で醸された26BYの「雄飛」を買ってみた。  日本酒感想日誌  【388】菊鷹 山廃純米吟醸 無濾過生原酒 26BY  山廃の純吟に...
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